Le salmorejo c’est un plat andalous très frais et très bon. Le principe c’est de mixer des tomates, de la mie de pain  et de l’ail et de servir ça très frais avec par dessus de l’oeuf râpé, du jambon cru et du persil, le tout généreusement arrosé d’huile d’olive.
Ci-dessous, un élément d’une rareté incroyable, la recette originale notée par mon amie Laura dans le carnet de voyage lors de notre périple en 2009 :

Sinon ici, une recette de marmiton.

En l’occurrence, j’avais déjà commencé à faire un gazpacho avec les restes de mon taboulé (un demi concombre, un demi poivron rouge, un demi oignon et une tomate) quand j’ai eu l’idée de transformer le gazpacho en salmorejo de gazpacho. J’ai ajouté 2 gousses d’ail (ouch ça arrache) une tranche de pain de mie et de la pulpe de tomates (ça pique encore mais c’est bon 😋).
Au frais toute l’après-midi, c’était parfait pour ce soir. Il ne restait plus qu’à arroser d’huile d’olive, et ajouter persil, oeuf dur râpé et jambon espagnol. Pas de serrano sous la main, on est des fous, je mets des miettes de pata negra !

C’était fort bon, je recommande !