Travers de porc confit, champignons et pomme de terre en robe des champs.
Délicieux ! À La belle électrique.
Archives de l’auteur : Margaux P.
Chicken masala et caïpirinha
On se console comme on peut par ce samedi grisâtre…
La recette :
2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
50 g de noix de cajou
2 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café d’ail écrasé
1 cuillère à café de piment de cayenne
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de coriandre hachée + 1 pour la présentation
1 cuillère à soupe de raisins secs (blonds de préférence)
450 g de poulet en morceaux
1/4 de litre d’eau
Couper les oignons en quartiers et mixer au robot. Ajouter la purée de tomates, les noix de cajou, le garam masala, l’ail, le piment, le jus de citron, le curcuma, le sel et le yaourt. Mixer à nouveau pendant 1 minute.
Chauffer l’huile dans une casserole, mettre à feu moyen et incorporer le mélange. Faire revenir pendant 2 minutes en réduisant le feu si nécessaire. Ajouter la coriandre fraîche et le poulet et les raisins. Continuer de faire revenir pendant une minute. Ajouter l’eau.
Laisser frémir à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le poulet doit être cuit et la sauce épaisse.
Gouter. Ouille, c’est épicé. Ajouter autant de yahourts que nécessaire (j’en ai mis 3 de plus).
Pour fini, décorer avec de la coriandre fraîche et des noix de cajou avant de servir.
Boeuf bourguignon
Dimanche soir, invités chez des amis, nous avons mangé un bon boeuf bourguignon !
Avant ça, délicieuse salade aux lardons et au chèvre :
Et pour finir, un crumble aux pommes !
Un grand merci, on s’est régalé !
Gâteau carottes et courgettes
Gâteau à la carotte, courgette et écorces d’orange, fait par un collègue asiatique pour son départ.
Restaurant expérimental Paul Bocuse, encore
Retour à Écully pour un petit resto expérimental. Pas d’expérience ce soir, on déguste seulement.
Mise en bouche : Maquereau et gelée de vin blanc, oeufs de saumon, petits légumes
Entrée A : les grenouilles
Sphérification de grenouilles au beurre d’escargots, épinards, brunoise de légumes et cuisses de grenouilles
Entrée B : Sardines en escabèches farcies au gingembre et petits légumes
Plat A : Cabillaud snacké, encre de seiche et ail noir, oseille tombée, petits pois à la française (aux lardons et oignons), purée de petits pois et frites
Plat B : Lapin dans tous ses états
Râble farci aux pois cassés, feuille de brique farcie, côte de lapin, pâtes à l’encre de seiche, tomate séchée et parmesan
Plat C : Cochon laqué au miel, feuilles d’épinard, ketchup, polenta, brochette de blettes et piment doux
Plat D : Sole comme à la grenoblois fourrée au citron et aux câpres, chapelure de citron et câpres, réduction de balsamique, pesto, agrumes, câpres entières
Dessert : Saint honoré à la crème pistache, choux à la fraise et chantilly badiane
Restaurant La Belle Électrique
Ce midi je suis allée déjeuner au restaurant de la salle de spectacle la Belle Électrique qui est en bas de chez moi.
Plat du jour : Magret de canard et petits légumes, riz thai
Puis tarte tatin destructurée
Crémaillère
Hier soir on pendait notre crémaillère.
Pour l’occasion, on avait préparé quelques petites choses…
Champignons, choux fleur, carottes, crevettes chips en tout genre et gressins, à tremper dans du caviar d’aubergine, un mélange thon-fromage à tartiner (recette en fin d’article), des mayonnaises à l’ail, au citron et au curry (faits maison), de la tapenade, du tarama, du truc aux poivrons et du houmous (faits par carrefour).
A côté de ça on avait :
– du cake aux olives et jambon
– de la tarte aux oignons-miel-curry-chevre
– des gougères pesto-chèvre-mortadelle
– du pâte en croute (carrefour)
– des apéricubes
Et en dessert, des choux à la crème (recette en fin d’article) et du Cheesecake d’Audrey.
Edit : sur demande d’Audrey, quelques recettes.
Thon-fromage :
- une boite de thon
- une grosse boite de fromage type St Moret (je prends la marque distributeur)
- du jus de citron
- de l’huile d’olive
- sel, poivre
- éventuellement des petites herbes qui font plaisir (y’en n’avait pas samedi mais un peu d’aneth ou de ciboulette ne fait pas de mal)
Tout mélanger. Gouter. Ajuster. Mettre au frais.
Déguster avec des gressins, ou des petits légumes à tremper.
Crème patissière :
Ingrédients :
- 1/2 L de lait
- 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeuf
- 100g de sucre blanc
- 50g de maizena
- de la vanille, ou l’arôme qui fait plaisir (arômes naturels, carrés de chocolat, café soluble…)
Étapes :
- Faire chauffer le lait.
- Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la maizena.
- Ajouter gentiment le lait chaud sur le mélange
- Remettre sur le feu en touillant continuellement jusqu’à épaississement. Attention, ça vient tout d’un coup, il faut alors touiller vigoureusement voire battre au fouet pour obtenir une texture homogène.
- Ajouter l’arôme (si c’est de la vanille on aura pu la faire infuser avant dans le lait)
- Filmer au contact (très important) et mettre au frais
Astuce pour remplir les choux : découper un cercle presque complet en dessous du choux plutôt que sur le côté. C’est plus facile pour remplir, plus facile pour caraméliser, et moins visible.
Restaurant expérimental Paul Bocuse
Un petit aller-retour à Lyon pour retrouver notre cher institut Paul Bocuse.
Mise en bouche : Saumon fumé mi cuit enroulé dans des feuille d’épinard au lait, fromage blanc aneth et ciboulette, feuilles de brique
Entrées :
Foie gras aux griottes, sablé aux noisettes
ou
Tourteau sur crème d’avocat, câpres, tapenade et gelée d’eau de tomates safranée, feuilles de brique trouées
Plats :
Langoustines et sèches, risotto, ravioles aux oignons
ou
Merlan laqué au basilic, gnocchis
ou
Boeuf et condiment choron, pommes de terre, cèpes et poireaux
ou
Pigeon, le suprême laqué et la cuisse cuite sous vide à basse température, et panisses
Dessert : Tarte au chocolat, nougatine, crème fouettée et crème anglaise
On remet ça dans 2 semaines ? 😀
Tartare coupé au couteau
Tartare coupé au couteau et purée de panais au lait de coco. C’est qui top chef ?
Butternut farcie
Miam miam. Une recette de Marechal Fraîcheur. On creuse la courge, on mixe l’intérieur avec des oignons, puis on fait revenir une dizaine de minutes avec de la viande hachée. Un peu de bouillon cube, et d’assaisonnement avec des épices qui font plaisir. Et hop, dans la courge, dans la papillote d’alu, dans le four à 220°C pendant une heure. Pour terminer, on ouvre les papillotes pour déposer une poignée de gruyère râpé, et 5 minutes à gratiner.
Miam. Attention c’est chaud !