Archives mensuelles : mars 2015

10 ans

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Pour les 10 ans d’Oriane, Amélie avait préparé plein de bonnes choses !
Apéro : gaspacho, brochettes tomate-mozza, toasts de tapenades verte et noire et confit de tomates, saucisson très bon et délicieux samoussas de saumon.

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En plat, j’ai oublié la photo mais il y avait un très très bon gratin dauphinois et une grosse ratatouille avec de la viande froide et du pâté. Suivi de plein de fromages du fromager du coin, un délice !

Et surtout, le gâteau d’anniversaire…

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Génoise fourrée à la ganache chocolat framboise dans la partie supérieure, génoise fourrée à la crème pâtissière et aux fraises dans la partie inférieure. Le tout recouvert de pâte à sucre.

On revient quand vous voulez !

Chicken masala et caïpirinha

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On se console comme on peut par ce samedi grisâtre…

La recette :

2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
50 g de noix de cajou
2 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café d’ail écrasé
1 cuillère à café de piment de cayenne
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de coriandre hachée + 1 pour la présentation
1 cuillère à soupe de raisins secs (blonds de préférence)
450 g de poulet en morceaux
1/4 de litre d’eau

Couper les oignons en quartiers et mixer au robot. Ajouter la purée de tomates, les noix de cajou, le garam masala, l’ail, le piment, le jus de citron, le curcuma, le sel et le yaourt. Mixer à nouveau pendant 1 minute.

Chauffer l’huile dans une casserole, mettre à feu moyen et incorporer le mélange. Faire revenir pendant 2 minutes en réduisant le feu si nécessaire. Ajouter la coriandre fraîche et le poulet et les raisins. Continuer de faire revenir pendant une minute. Ajouter l’eau.
Laisser frémir à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le poulet doit être cuit et la sauce épaisse.

Gouter. Ouille, c’est épicé. Ajouter autant de yahourts que nécessaire (j’en ai mis 3 de plus).

Pour fini, décorer avec de la coriandre fraîche et des noix de cajou avant de servir.

Restaurant expérimental Paul Bocuse, encore

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Retour à Écully pour un petit resto expérimental. Pas d’expérience ce soir, on déguste seulement.

Mise en bouche : Maquereau et gelée de vin blanc, oeufs de saumon, petits légumes
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Entrée A : les grenouilles
Sphérification de grenouilles au beurre d’escargots, épinards, brunoise de légumes et cuisses de grenouilles
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Entrée B : Sardines en escabèches farcies au gingembre et petits légumes
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Plat A : Cabillaud snacké, encre de seiche et ail noir, oseille tombée, petits pois à la française (aux lardons et oignons), purée de petits pois et frites
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Plat B : Lapin dans tous ses états
Râble farci aux pois cassés, feuille de brique farcie, côte de lapin, pâtes à l’encre de seiche, tomate séchée et parmesan
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Plat C : Cochon laqué au miel, feuilles d’épinard, ketchup, polenta, brochette de blettes et piment doux
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Plat D : Sole comme à la grenoblois fourrée au citron et aux câpres, chapelure de citron et câpres, réduction de balsamique, pesto, agrumes, câpres entières
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Dessert : Saint honoré à la crème pistache, choux à la fraise et chantilly badiane
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Crémaillère

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Hier soir on pendait notre crémaillère.
Pour l’occasion, on avait préparé quelques petites choses…

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Champignons, choux fleur, carottes, crevettes chips en tout genre et gressins, à tremper dans du caviar d’aubergine, un mélange  thon-fromage à tartiner (recette en fin d’article), des mayonnaises à l’ail, au citron et au curry (faits maison), de la tapenade, du tarama, du truc aux poivrons et du houmous (faits par carrefour).

A côté de ça on avait :
– du cake aux olives et jambon
– de la tarte aux oignons-miel-curry-chevre
– des gougères pesto-chèvre-mortadelle
– du pâte en croute (carrefour)
– des apéricubes

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Et en dessert, des choux à la crème (recette en fin d’article) et du Cheesecake d’Audrey.

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Edit : sur demande d’Audrey, quelques recettes.

Thon-fromage :

  • une boite de thon
  • une grosse boite de fromage type St Moret (je prends la marque distributeur)
  • du jus de citron
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre
  • éventuellement des petites herbes qui font plaisir (y’en n’avait pas samedi mais un peu d’aneth ou de ciboulette ne fait pas de mal)

Tout mélanger. Gouter. Ajuster. Mettre au frais.
Déguster avec des gressins, ou des petits légumes à tremper.

 

Crème patissière :

Ingrédients :

  • 1/2 L de lait
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeuf
  • 100g de sucre blanc
  • 50g de maizena
  • de la vanille, ou l’arôme qui fait plaisir (arômes naturels, carrés de chocolat, café soluble…)

Étapes :

  • Faire chauffer le lait.
  • Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la maizena.
  • Ajouter gentiment le lait chaud sur le mélange
  • Remettre sur le feu en touillant continuellement jusqu’à épaississement. Attention, ça vient tout d’un coup, il faut alors touiller vigoureusement voire battre au fouet pour obtenir une texture homogène.
  • Ajouter l’arôme (si c’est de la vanille on aura pu la faire infuser avant dans le lait)
  • Filmer au contact (très important) et mettre au frais

Astuce pour remplir les choux : découper un cercle presque complet en dessous du choux plutôt que sur le côté. C’est plus facile pour remplir, plus facile pour caraméliser, et moins visible.