Muffins anglais, bagels, pain brioché, pain de campagne, crêpes ou blinis avec Nutella, saumon fumé, crevettes, crudités, tzatziki, fromage frais, charcuteries diverses et nombreux fromages. Et pour finir, salade de fruits et Cheesecake. Un délice !

Et ce week-end, c’est nous qui recevions. Samedi soir, apéro dînatoire où j’ai expérimenté des gougères aux olives et jambon (les goûts du cake aux olives dans une recette de gougères donc plus aéré), très bon. Et surtout dimanche, une canette à l’orange et gratin dauphinois 100% crème. Mouahahahah.

La photo n’est pas terrible, dommage, j’ai pas pensé à prendre la bestiole entière…

Pour la canette, Greg a utilisé cette recette.
Pour le gratin, c’est une recette d’un ancien collègue qui avait fait ça pour le Noël du boulot l’an dernier et j’avais adoré. Le concept est simple : des patates en tranches très fines (merci la Boulemagique) avec ou sans ail et oignons dans un grand plat (+ sel et poivre), sur lesquelles on verse de la crème liquide (pas allégée bien sûr !) jusqu’à ce que les patates soient recouvertes. Il me semble qu’il faut compter quasiment autant de crème que de patates, c’est vraiment fat, mais c’est vraiment bon. Et ensuite cuire longtemps.
Pour 7 parts (16 ou 17 bonnes patates si mes souvenirs sont bons), j’ai utilisé un bon litre de crème et laissé cuire 2h (au début à 200°C puis j’ai baissé à 180°C quand on a enfourné la canette).
3 éléments vraiment importants :
– couper très fin
– imbiber de crème
– cuire longtemps
La dernière fois que j’ai tenté cette recette, je manquais de crème donc j’ai complété avec du lait, et je n’avais pas de robot donc les tranches étaient bien plus épaisses. Et bien franchement, ça n’avait rien à voir, très décevant.

C’est clairement pas la recette traditionnelle du gratin dauphinois, mais c’est vraiment extrêmement bon (en toute modestie ^^).

En amuse-bouche, on nous apporte un velouté de butternut :

En entrée, je choisis les ravioles de Royans label rouge avec tuile de Comté et sauce mousseuse à la ciboulette :

Puis en plat je partage un filet de canette rôti à l’orange (classique mais délicieux) avec des palets dorés de porcelet cuits 12h.
La canette :

Et en dessert, on nous apporte une assiette de 3 desserts :
– ananas, glace vanille et biscuit à la noix de coco
– crème brûlée à la verveine
– gâteau au chocolat avec crème fouettée sur sauce au chocolat

Après ce festin, on enchaîne le lendemain midi par un brunch de folie chez Marie vous cuisine : muffins anglais au lard, fondue d’oignons, crème aux champignons, fromage et oeuf poché, tomates à la provençale, gaufres, viennoiseries, jus d’orange pressé. Un super week-end, merci les copains !

Après avoir étudié rapidement quelques recettes auprès de notre ami Google, il nous est apparu qu’il fallait faire un détour par notre supérette préférée pour acheter une farine très fluide et de la « semoule de blé dur », ingrédient dont j’ignorais jusqu’à l’existence hier encore et qui semble remplacer efficacement la fameuse farine de blé dur qu’on ne trouve qu’en Italie (d’après Marmiton et Cie).
La recette suivie est la suivante :
– 4 oeufs, 300g de farine 45 et 100g de semoule de blé dur
– tamiser, mélanger, pétrir 10 minutes, emballer dans du cellophane, patienter 30 minutes
– passer dans la machine, du plus gros au plus fin

– poser le résultat sur une table farinée, et couper à la largeur de la machine, avec le petit outil au fond à droite sur la table

On aurait pu s’arrêter là, ça faisait de belles lasagnes un peu épaisses (oui car au delà de 7 sur la machine qui va de 1 à 9 en finesse, ça craquelait tout donc on est resté sur du 7). Ou les couper en lamelles avec la machine ou tout bêtement avec un couteau pour faire des tagliatelles. Mais comme on est des gros tarés, on a décidé d’inaugurer la machine en commençant direct par des… ravioles !
J’avais fait une farce avec ricotta et ciboulette du jardin. Et on a fait des ravioles !
On s’y est mis à 3 pour tenir les 2 plaques de pâtes, tourner la manivelle et récupérer les pâtes farcies, mais on a fait des f**** ravioles qui déchirent leur maman !

Et elles se sont même pas disloquées à la cuisson !

Comme il y avait plus de pâte que de farce, on a aussi fait quelques tagliatelles ensuite, vachement moins galère (pas de photo, mais croyez-moi sur parole quand je vous dit qu’elles étaient très belles).

Voilà voilà, c’était notre première expérience de pâtes. Environ 2h de préparation en tout, on a un peu de marge de progression…

En apéro on a fait les classiques chorizo flambé au cointreau et cigares de saumon à la sauce curry-coco. Ainsi qu’un pain tomate-basilic de chez Carrefour.

En entrée, on avait prévu un terre et mer magret de canard-gambas, potimarron accompagné d’une chantilly de champignons, sauf que Greg a voulu mettre de l’agar-agar dans la chantilly pour qu’elle se tienne mieux, et que ça a formé une pâte solide immonde dans le siphon. Du coup on a réchauffé, et c’était plutôt une sauce aux champignons, mais déjà c’était pas tout perdu.

En plat, c’était filet de saumon au Philadelphia et noisettes, purée de potimarron et marrons maison, et champignons de la chantilly ratée de l’entrée (on va pas jeter ces bons champignons quand même !).

Et en dessert, un tarte aux fruits exotiques apportée par nos convives, avec pâte à la poudre d’amande, miam.
J’avais également essayé de faire des graines de potimarron grillées au four, le genre de recette où ils disent que ça prend 5 minutes sauf qu’il faut commencer par nettoyer les graines et que toi ça te prend une demi-heure, tout ça pour un résultat relativement dégueulasse qui passe à la poubelle sans sommation. Peut-être j’ai laissé cuire trop longtemps. Peut-être les graines de potimarron c’est juste dégueulasse. Le débat reste ouvert.

Morue poêlée, tomates, salade et purée de pommes de terre

Plat typique italien : le goulash

Dans la meilleure pizzeria du monde, la Mondiale, l’une des pizzas qui ont permis de gagner ce titre : fromages italiens et huile de truffe dans la croûte retournée ; autres fromages, charcuterie italienne, olives et pâte de tomate séchée pimentée sur le centre. Une vague impression de manger une fondue savoyarde dans une pizza. Délicieux.

Resto à Limone (village du limoncello, le long du lac de Garde) :

– spaghettis maison carbonara aux huitres et caviar de saumon

– poisson du jour péché dans le lac (trop bon, sachant que je ne suis pas très poisson d’habitude)

Et pas de photo pour ça, mais on a découvert un cocktail très sympa également, le Hugo. C’est de l’alcool de sureau avec de la menthe et de la limonade. Très frais, très bon.

Le tout accompagné de moult salades :
— caleslaw
– taboulé
– salade tomates, oignons, avocats, mozza
– salade de riz safranée et légumes marinés
– salade courgettes, feta et pignons de pain
Et la farce du mouton (à droite) : semoule, aubergines, courgettes et poivrons.

On s’est régalé !

Sinon ici, une recette de marmiton.

En l’occurrence, j’avais déjà commencé à faire un gazpacho avec les restes de mon taboulé (un demi concombre, un demi poivron rouge, un demi oignon et une tomate) quand j’ai eu l’idée de transformer le gazpacho en salmorejo de gazpacho. J’ai ajouté 2 gousses d’ail (ouch ça arrache) une tranche de pain de mie et de la pulpe de tomates (ça pique encore mais c’est bon ).
Au frais toute l’après-midi, c’était parfait pour ce soir. Il ne restait plus qu’à arroser d’huile d’olive, et ajouter persil, oeuf dur râpé et jambon espagnol. Pas de serrano sous la main, on est des fous, je mets des miettes de pata negra !

C’était fort bon, je recommande !

Jeudi, c’était pique-nique avec un superbe quiche chèvre-épinards réalisée par Ludo.

Et hier au marché de Valence, une jolie Aubergine nous tend les bras !

Pour finir, je prépare ce soir un salmorejo au gazpacho. La recette dans un prochain article, si c’est réussi !

Recette facile d’Émilie :

Ingrédients :
– 2 courgettes
– Du pesto
– Une fromage de chèvre frais
– Une pâte à tarte (j’ai fait décongeler un trop de pâte brisée que j’avais fait il y a un moment, c’était parfait)
– De l’huile d’olive

Étapes :
– Couper en tranches régulière 2 courgettes
– Les faire revenir dans de l’huile d’olive, attention, les tranches doivent conserver leur intégrité physique
– Les disposer en rosace dans le plat à tarte beurré, en essayant de ne pas se brûler (les gants MAPA c’est pas mal)
– Tartiner sur les courgettes du pesto
– Émietter sur le pesto du fromage de chèvre
– Disposer la pâte sur le dessus
– Cuire au four (j’ai laissé environ 15 minutes à 200°, quand la pâte est dorée c’est que c’est bon)
– Retourner sur une assiette, c’est prêt !

Variante :
Une fois où j’avais oublié d’acheter du chèvre, j’ai mis à la place un peu de fromage à tartiner (type St Moret) et des lamelles de jambon cru, c’était fort bon.

Filet mignon roulé sous les aisselles :

Pommes de terre Anna, moins beau que sur la photo du livre de cuisine mais très très bon.

Tête d’ail confite.

Roulé au mascarpone, framboises et chocolat blanc, inspiré de cette recette avec ajout de 100g de chocolat blanc dans la crème.

Comme à l’acoutumé, nous avons choisi des plats différents et tout partagé moit’-moit’.

Menu Saveurs :

Amuse bouche : crème d’asperges et rillettes de truite

***

Entrées :
AUBERGINE CONFITE AUX OLIVES TAGGIASCHE  
jambon ibérique et salades d’herbes du jardin
ou
TRUITE DU VERCORS LÉGÈREMENT FUMÉE
en chaud froid de poivrons doux et radis croquants

Le jambon ibérique était un peu comme la madeleine de Proust, nous rappelant le jambon rapporté à Greg par mes parents de Barcelone.

Dans un style très institut Paul Bocuse cette assiette.

***

Plats :
BAR DE MÉDITERRANÉE « dessus dessous »  
aux tomates multicolores et basilics
ou
COCHON BIO DU VERCORS CUISINÉ À LA SAUGE
pommes de terre nouvelles et carottes fanes

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FROMAGES DU DAUPHINÉ
faisselle du Trièves, chèvre frais en cromesquis ou affinés du Dauphiné

Pour nous les 2 derniers :

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Pré-dessert : charteuse, baba, et crème fouettée

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Desserts :
FRAISES MARA DES BOIS AU THYM CITRON
biscuit Joconde et compotée acidulée
ou
CHOCOLAT MANGARO & MENTHES DU JARDIN
tuile ondulée au cacao et gelée de menthe poivrée

Le tout sur la terrasse sous la tonnelle, par une température idéale !

Crudités, charcuterie, fromages, gâteaux au parmesan et raisins secs (improbable mais délicieux), mini-hamburgers maison, thoïonade, houmouss. Plus hors photo, accras de morue et roulés de galettes de sarrasin au fromage frais et saumon fumé.

Puis samedi soir, nous sommes allés au restaurant Le tournesol à Tournon.

Mise en bouche : tapenade et ses croûtons

Entrées :
Sur un sablé rustique, chèvre frais, confiture d’huile d’olive au miel, dés de jambon du pays et quelques pointes d’asperges

OU

Carpaccio de langue de boeuf « façon Grand-mère » et jeunes pousses de salade

Plats :
Epaule d’agneau français longuement confite, purée de carottes à l’orientale et risotto de perles de blé

OU

Mousseline de moruette poêlée comme un pain perdu et sauce à l’ail des ours

Desserts :
Gazpacho de mangue
OU
Soufflé au chocolat
OU
Duo de panna cotta fraises et framboises

Comme je réfléchis un peu des fois, j’ai trouvé ça louche. Alors j’ai écrit à Guillaume Long sur Twitter pour savoir s’il fallait quand même mettre le sucre ou pas.
En attendant qu’il réponde j’ai coupé ma tomate séchée et mes noisettes.
Puis mes carottes pour mes lasagnes végétariennes.
Puis il était 11h15 et les invités devaient arriver vers midi donc j’ai décidé de trancher. Et comme :
1. Je ne réfléchis globalement pas assez.
2. Je suis assez obéissante et dans la recette il met 50g de sucre.
3. Quand j’ai un doute je fais confiance à Greg.
4. Greg est globalement de très bon conseil en cuisine mais a tendance à ajouter du sucre partout…
Ben ouais, j’ai mis les 50g de sucre dans la pâte. Là dessus, Guillaume Long a répondu sur Twitter, poliment mais n’en pensant pas moins.

Au final, c’était bon quand même. Certains ont dit que c’était excellent, d’autres que c’était « gourmand » grâce au sucre, et Greg a même prétendu qu’il faudrait remettre le sucre la prochaine fois (propos auquel je n’adhère pas réellement).
On a mangé 4 petits muffins chacun à chacun des 2 repas, preuve s’il en est que c’était pas dégueu.

La recette quand même :
– 2 oeufs
– 20cl de lait
– 1 sachet de levure
– une pincée de sel
– 50g de sucre si muffins sucrés
– 300g de farine ou 250g de farine et 50g de poudre qui fait plaisir
-100g de beurre

Fouetter le lait et les oeufs. Ajouter le sucre, la levure et la pincée de sel. Ajouter progressivement la farine. Puis ajouter le beurre mou, sans trop mélanger (la pâte ne doit pas être lisse).
Ajouter n’importe quoi, fruits, chocolat, épices, noix, légumes, fromage…
Verser dans des moules à muffins sans trop remplir et cuire 20 à 30 minutes à 200° (moi 20 minutes à chaleur tournante pour mes petits moules en papier).

Et puis sinon ce soir, on s’est fait une jolie petite assiette de saumon fumé. Dans les ramequins : ricotta, fromage de brousse et crème entière bio miam, et ciboulette. A côté : oignons blancs, champignon, éclats de noisettes et citron vert.

La fois précédente, j’avais goûté le boeuf au basilic, un plat en sauce très bon également.

La prochaine fois je goûte le Pad Thaï !

En dessert, fraises bio et crème de ricotta, pas mal du tout non plus.

Merci Perrine pour la découverte !

La recette vient de marmiton, sauf que j’ai laissé les branches entières.

Ingrédients :

– des grappes de fleurs d’acacia 
– 125 g de farine
– 1 oeuf « entier »
– sel 
– 60 g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de levure
– 1 dl d’eau

Préparation de la recette : 

Laver les grappes de fleurs d’acacia.

Mélanger la farine + l’œuf + le sel + le sucre + huile + la levure + l’eau et laissez reposer durant 2 heures.
Tremper les fleurs dans la pâte et faire cuire dans de l’huile bien chaude.

Poser sur du papier absorbant.
Déguster.

Et comme j’avais beaucoup plus de pâte à beignet que de fleurs, j’ai fait quelques beignets de pomme également.

L’autre fois j’avais un peu faim, alors je me suis dit tiens, si au lieu de me faire un plat je m’en faisais douze ? Ça a plus de gueule douze plats quand même. Alors plutôt que de m’acheter une boite de 12 nuggets que je me serais servi sur 12 assiettes différentes, je suis allé à Aramburu, à Buenos Aires.

Si vous y allez, faites gaffe, c’est pas facile. Ces cons là ont eu la bonne idée de mettre un autre Aramburu qui s’appelle Aramburu bis dans la même rue. Et évidemment, c’est celui là qu’on voit, le Aramburu officiel étant pratiquement invisible avec ses fenêtres fermées et sa simple sonnette. Autant vous dire qu’à peine passé le pas de la porte on à l’impression d’appartenir à la haute société. Moi ce genre d’endroits ça a tendance à me rendre con, j’avais envie de faire le coup du « crêpe jambon champignons fromage, 43 balles » à la serveuse. Malheureusement, il n’y avait pas de crêpes jambon champignons fromage, et encore moins de 43 balles.

Il s’agit d’un menu unique, adapté à la saison. On a donc eu droit au menu automne (je vous laisse un peu réfléchir là dessus si vous vous demandez encore pourquoi on a eu un menu automne en mai).

On a commencé avec un petit apéro sympa. J’ai pas tout pris en photo parce que j’étais encore un peu timide : on venait d’arriver et je ne faisais pas encore des high fives au serveur à chaque fois qu’il me resservait du vin.

Nous avons donc eu droit à un biscuit de riz aux sept épices, des truffes un peu badass dont on a oublié l’accompagnement, du crabe royal nitrogéné et du pâté de poulet recouvert de citrus. Moi le poisson et les fruits de mer ça a tendance à me tuer, alors j’ai eu des amandes sèches nitrogénées à la place. C’est la deuxième photo mais j’étais tellement ému que j’en ai raté mon focus.

Ci dessous mes amis, c’est du poulpe au croquant noir. Boum. Moi j’ai eu un soufflé de patates des Andes avec une crème d’aubergine. L’essentiel de toute façon, c’était quand même les bulles.

Là c’est ce qu’ils appellent une salade de saison. L’assiette hein, ce qu’il y a au dessus tout le monde s’accorde à dire que c’est une Argentine. Une salade de saison donc. J’oublie toujours de mettre du fromage gonflé à l’azote dans mes salades de saison. Ce que je peux être étourdi.

Et ça c’est un Perrin. Avec un roulé végétarien en kadaif en dessous. La demoiselle a eu un roulé de langoustine, en kadaif aussi (de toute façon personne sait ce que ça veut dire), avec une sauce à la langoustine. Je crois que c’était pas mal.

Saumon blanc, purée de choux fleur et mousse de citron chez elle, spaghettis de betterave et jaune d’œuf cuit à 62° chez moi. Apparemment 62° c’est une température qui fonctionne bien pour tout ce qui est œuf et ce genre de choses.

Ça c’est du confit de bébé cochon avec de la purée de citrouille et de la crème de pomme verte. Pas mal.

Et on attaque la deuxième moitié du repas avec le plat n°7 : caille dans son nid, purée de maïs, œuf de caille cuit au thé noir et poireaux fris.

Le suivant avait franchement de la gueule : filet mignon fumée et « trois textures de champignon », ils disent dans le menu qu’ils m’ont envoyé. Y avait aussi une patate.

Rince bouche avant les trois desserts : pomme cuite au vin blanc, granite de citron et de melon et glace à la menthe.

Fruits de saison, vanille et panna cotta. Et je veux pas parler pour eux, mais il me semble que l’espèce de plaque de polystyrène au milieu, c’était de la meringue en fait.

Glace à la cannelle et au caroube et texture de cacao pretto. Vous savez pas ce que c’est le caroube ? Vous savez pas ce que c’est le cacao pretto ? Vous savez pas comment on peut manger une texure ? Moi non plus, mais c’était cool.

Et enfin, des mini macarons au dulce de leche (la drogue préférée des argentins après le maté), des mini religieuses plutôt stylées, et le clou du spectacle : des truffes au chocolat. Mine de rien c’est pas dégueulasse ces machins là, ça vaut le coup d’investir dans le cochon.

Ce fut bon.

L’addition le fut moins, mais je m’y attendais. J’ai pas filé de pourboire. Pas qu’ils l’aient pas mérité, c’était les meilleurs serveurs que j’ai vu de ma vie. Mais si on part du principe que le pourboire doit être entre 10 et 15% du prix total, j’ai bien économisé un ou deux macdo dans cette affaire, et ça c’est la classe.

Quelques crêperies :

Spécialité bretonne, le kouign amann :

Plats maison :
– côtelettes d’agneau, carottes de toutes les couleurs, purée de panais, purée de vitelottes, et poires de Bretagne (un étrange légume)

– curry de légumes

– entrecôte braisée dans la cheminée et patates sautées

– salade de tomates du marché, anciennes variétés

– Langoustines, plusieurs fois, et huitres